みなさま、いつもお世話になっております。FURTHER代表の佐野隆弥です。お客様方には、日頃より弊社をご愛顧いただきまして、この場をお借りして改めて感謝御礼申し上げます。いつも、誠にありがとうございます。
今月の気になる。
みなさん、ラーメンはお好きですか。もはや国民食とも言っても過言ではないラーメン。逆に現代日本でラーメンが嫌いな人っているのでしょうか。
かくいう私も、大のラーメン好きでして、年に数回ではありますが自作でラーメンを仕込んだりしています。（年に数回で！と、コアラーメンファンにはお叱りを受けそうですが。）
知らない街へ行ったら、ネットで近くの評価が高いラーメン屋を調べては訪問するのが日々のちょっとした楽しみな私ですが、久しぶりに方ームラン級のラーメンと出会いました。甲府で。最近、やけに甲府に縁がある気がします。
ここで一曲。昔住んでいた万野地区の盆踊りの時に初めて聴いて踊ったナンバー、ラーメン音頭。こちらは、ちびっこ達のさっぱり醤油系ラーメン。
こちらは、ベテラン講師陣による濃厚味噌Ver。よく講師の先生方に褒められて踊っていたことを思い出します。みんな、元気かな。もう10年前も経つんですね。あまりの衝撃の面白さ、否、美味さに脳天直撃の衝撃を受けて思わずカメラに収めた動画です。ご賞味あれ。
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初志貫徹
ここ１ヶ月の間で2度も甲府まで足を伸ばして食べに行った、甲府のラーメン屋「初志貫徹（しょしかんてつ）」さん。味噌ラーメンは、今のところ富士市の「北道」さんが暫定一位でしたが、ここに来て、こちらの初志貫徹さんの味噌ラーメンが来た道と並ぶくらい、旨い。久しぶりのホームラン級の美味しさでした。
スープは、ドロドロ濃厚系のスープで味わい深いコク、クリーム系の甘みも感じながら、味はちょうど良い塩味と旨みを感じます。それでいて、最後まで飽きがこないのが衝撃。ここまで濃い感じのスープなのに最後まで飽きない味を出せるって尊敬します。その秘密はきっとバランスの良さなんでしょうね。
麺は伸びにくそうなプリプリな歯切れが良い小麦麺。麺にもこだわりを感じます。自家製麺なのかな。麺もすごく美味しい。
そして、これ個人的に重要なのですが、初志貫徹の味噌は、ライスとすごく相性が良い。そして何よりも、ライス（お米）の炊き加減が固めの炊き加減で、抜群に好み。そして炊き方が上手だからライス自体が美味しい。
ラーメンがうまくても、ライスが美味しくないラーメン屋は僕的にその時点でアウトなのですが、初志貫徹さんはライスのうまさもしっかりとクリアしてくれました。ライスがうまい店は、ラーメンもうまい。これ持論だけど、割と結構当たってると思います。
店内オペレーションも分業制で、従業員の動きにも無駄がなく、長い行列を感じさせないオペレーション。しっかりと回っていている現場も一軒の価値ありです。・・・と、ベタ褒めですが初志貫徹さんの回し者ではありません。だけど、ここまで一人のお客さんが感動するって、すごいことですよね。なーんて思って、こちらのFURTHER通信にも思わず書いてしまいました。
場所はこちら
富士宮から、だいたい2時間弱。道中は道の駅あり、山梨の旬の路上販売ありと、移動までの道中も楽しめます。
途中で寄った道の駅では、この時期の旬のレア農作物「むかご」も超格安の150円程度でゲットできるのも地方ならではの楽しみ方。
今夜はむかごを肴に、一杯やらせていただきます。
むかごとは・・・
長芋や大和芋、自然薯などのヤマノイモ類のツルの葉の付け根にできる球状の芽（球芽）で、秋の味覚として親しまれています。初めて食べたのは、富士宮市安居山の「もちわ」さんでいただいた記憶があるのですが、こんな美味しいものがあるんだ。と感動したものです。この時期にしか採れないもので、スーパーに出回ることはほとんど無いのだとか。みなさんも見つけたら即買いしてくださいませ。小さなジャガイモのような食感で、食べると皮がプチッと弾けます。中からは香草のような爽やかな香り。旬を頂く幸せを思う存分に感じることができますよ。おすすめです。
FURTHER 代表：佐野隆弥
グラシアス慈音とボニータ太陽へ