みなさま、いつもお世話になっております。FURTHER代表佐野隆弥です。お客様方には、日頃より弊社をご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。
今月の「おもろ」
いつからか始まった、今月の〇〇シリーズ。先月は、「今月のすご」でしたが、今月も、個人的に「おもろ」と思った出来事をご紹介。
このコーナーは、個人的な視点・主観で面白いな〜すごいな〜と思った出来事を紹介するコーナーです。
食わず嫌い。
私、皆様ご存知の通り、飲むこと食べることが趣味でございます。色んなところで色んなものを食べてきましたが、今まで挑戦してこなかったものがあります。
それは何か。
「ぴーたん。」
です。そうです、あの中華料理のピータンです。
自分はまず、このピータンの色がダメ。青？紫？よくわからない、腐った感じのビジュアルも食欲をそそらない。というか減退させる。その上、発酵食品というだけならまだしも、それが卵を使った料理であるということ。腐った卵とか最悪ですもんねぇ。
といった具合に、自分にとってダメな条件が満載な料理、それこそが自分の中でのピータンの立ち位置。「でした。」という話を本日は書いてみようかと思います。
お恥ずかしながらこのピータンは中国の料理であるという事実も、先日知りました。たしかに中華料理屋にあるイメージ。新しいことを覚えるってのは幾つになってもワクワクします。
細野晴臣氏の1976年のナンバー「香港Blues（アルバム：泰安洋行より）」
ピータンの由来。
ピータンについて皆さんどの程度ご存知でしょうか。たまたまこの記事を執筆中、バッタリ会った竜ちゃんにもピータンについての知識を聞いてみたところ、自分と同じく「卵が腐ったやつ」程度しか知識がなかったので、ちょっと調べてみました。
皮蛋（ピータン）は、アヒルの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて製造する中国の食品。鶏卵やウズラの卵などでつくられる場合もある[1]。高級品には白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、松花蛋と呼ぶ（「花」は“紋様”を意味し、全体として「松の紋様の卵」の意）。英語ではcentury egg（100年たった卵）といい、アラビア語ではبيض القرنという。 （出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』）
へえ。
英語で、センチュリーエッグです。おしゃれな名前じゃないですか。ピータンも、今となってはエキゾチックで良い名前だなぁ〜なんて思いますが、英語でのセンチュリーエッグには、おしゃれ感は負けてますね。
中国ではスーパーでも普通に売られているらしいピータン。卵を木炭や灰、塩などと一緒に粘土で包んで発酵させることにより、白身の部分が真っ黒、中の黄身がグレーに色づいたとてもインパクトのある見た目に仕上がるとのこと。念の為、これがピータンの写真です。
正直、すごく美味しかった。
正直初めは食べるつもりも全くありませんでしたが、ちょうど一緒に居合わせた、好奇心旺盛な仲間の誰かがノリで頼んだのがピータン。蓋を開けてみたらその日同席した４名の内、ピータン経験者は０名。そういうノリ、好きなのですが、この時結構な決心したことを思い出します。
（そういえば、義父もよくここでピータン頼むっけなぁ。）などと考えながら。今日はピータン記念日になることを心の中では刻みつけたことを思い出します。
運命共同体である彼らの名前を記念の意味合いも込めてここに記しておきます。（印籠出すM、ビール好きなS、愛に溢れるG君、Thank you for sharing.）
皆で食べてみると、皆がハマった訳ではなかったのですが、自分はそのおいしさに感動したのを覚えています。初めて食べた店が良かったのでしょうか。
ピータンは、独特の匂いを抑えるために、提供前に20分程度冷蔵庫で冷やすと匂いが落ち着き、食べやすくなると言います。自分が頂いた初ピータンは臭みは無く、濃厚な旨みだけが口に残る酒飲みがなんとも好きそうな味わい。色んなアレンジも効きそうなのも高評価！
初ピータンを昇華させてくれたお店をここの紹介いたします。ちなみに我が家では、セカンドキッチンなのか。というくらい利用させていただいております。淀川町は金龍閣さん。本場中国人のスタッフが運営しているだけあって、何を食べても美味しいお店。超おすすめです。ボリューム満点、味良し、雰囲気もエキゾチック。あーお腹減ってきた。
ここで一曲。たまたま、iTunesで細野晴臣からのAppleさん選曲シャッフルで良い曲がかかりました。2012年の日本のバンドcero。めちゃかっこいい。しかも、自分と同い年らしい。良いバンドだな〜〜。
しかも今、ツアーファイナルらしいです。 ７月１２日がにライブがあるとか。うーん行きたい。しかしSOLD OUT！覚えておこう。
FURTHER 代表：佐野